CONSERVAS
Puré de tomate
Ingredientes
3 botes de 1/2 kg.
• 6 kg. de tomates maduros.
• 2 cebollas.
• Tomillo.
• Laurel.
• Perejil.
• Albahaca.
• Sal y pimienta.
Preparación
Lava los tomates; pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva escalda los tomates durante 2 minutos. Sácalos, pásalos por agua fría, pélalos y quítales las pepitas. Rehoga en una olla o cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva, las cebollas, peladas y picadas.
Echa los tomates en la olla donde está la cebolla; añade también todas las hierbas aromáticas atadas en un ramillete. Deja cocer todo junto durante 30 minutos a fuego muy suave. Cuando el tomate esté cocido, retira las hierbas y tritúralo con el pasapuré. Salpimenta y coloca de nuevo al fuego.
Cuando el puré esté espeso, retíralo del fuego. Vierte el tomate en los tarros ya estirilizados y cierra al vacío. En una cazuela amplia, pon un paño en el fondo y mete los tarros envueltos en trapos. Cubre de agua hasta la tapadera y cuece 20 mm al baño María. Deja enfriar los tarros dentro de la cazuela.
Otras formas de hacer conservas caseras
Aunque los veremos de forma más clara, alguno de ellos, dentro de unos días. Pero lo mejor será nombrarlos y explicaros brevemente.
• Deshidratación, consiste en hacer perder agua al producto, de manera que se hace muy difícil el desarrollo de microorganismos, ya que éstos necesitan cierto de grado de humedad para sobrevivir y desarrollarse. Por ejemplo estos chiles secos y después molidos.
• Salazón, consiste en la penetración de la sal dentro del alimento. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial. En el caso de la carne hay que hacer una salazón nitrificada para evitar que la carne se vuelva negra.
• El ahumado, también es una técnica casera aunque muy pocos tenemos a suerte de disponer de un armario o sitio para poder ahumar. Con el ahumado se consigue que unos productos bactericidas (metanal y creosata) entren dentro del producto. Además un ahumado sufre cierta deshidratación y además se necesita frío para conservar.
• El adobo, consiste en introducir el producto, troceado o entero, en una preparación con elementos que ayudan a su conservación y además lo modifican (tanto en sabor como en aspecto).
• El escabeche es una de esas técnicas de conservación que más me gustan. Además es típicamente español. Ideal para conservar piezas de caza y peces de río. Es un cocinado en un medio acido. Como por ejemplo el atún en escabeche.
• El encurtido se parece mucho al escabeche, aunque simplemente se introduce en vinagre aromatizado con especias.
• El confitado, además de técnica de cocina, también es una forma de conservación. El alimento así cocinado se deja dentro de la propia grasa que se ha utilizado para cocinarlo quedando aislado de los microorganismos.
• Ingredientes para la receta de conserva de tomate casera
• Unos kilos de tomates de pera (la cantidad que deseemos), hojas de albahaca o laurel (opcional), agua, vinagre, sal, tarros herméticos.
• Elaboración
• Lava muy bien los tomates, con abundante agua. Escoge los tomates muy maduros y carnosos, pero sin desperfectos.
• Esteriliza los botes con sus tapas y arandelas de goma, si las usas, en agua hirviendo unos minutos. Deja enfriar y seca perfectamente.
• Haz un pequeño corte en la punta de los tomates, en forma de cruz no muy profunda, para ayudar al pelado posterior. Escalda durante 10 segundos en agua hirviendo, o hasta que veas que la piel en torno a las incisiones se empieza a arrugar.
• Escurre y pasa los tomates por agua fría para que la piel encoja, y pela empezando por el corte en cruz. Pela con cuidado, el resultado será mejor si la pulpa no se estropea.
• Introduce los tomates pelados en los botes esterilizados, apretando al máximo. Si quieres añade unas hojas de albahaca y laurel para aromatizarlos. Mezcla agua con un poco de vinagre y sal, que ayudaran a conservarlos. Rellena los botes con el líquido hasta tapar por completo los tomates.
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• Cierra con su tapa y esteriliza al baño María a fuego medio, durante 30-40 minutos, más si los tarros son muy grandes. Como te aconsejamos, el agua debe cubrir un poco por encima del nivel que alcanzan los tomates dentro de los botes.
• Deja enfriar dentro del agua un poco, saca y deja enfriar por completo. Comprueba que las tapas se han sellado herméticamente, por la acción del calor, y guarda en lugar fresco y seco, en una despensa o armario.
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• Esta conserva de tomate casera, receta tradicional, se conservará varios meses perfectamente, pero de todas maneras revisa periódicamente, por si acaso. Una vez abierto un frasco debe conservarse en la nevera y gastarse en pocos días. Esta conserva es perfecta para tener tomates listos para elaborar salsas de tomate caseras en cualquier momento de forma cómoda y rápida, o incluso para tomar como original aperitivo, con un poco de aceite de oliva y ajos.
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Licor de limón o limoncello
INGREDIENTES
3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.)
3 limones grandes y maduros
3/4 litro de agua (750cc.)
700 gramos de azúcar
PREPARACION
Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol.
Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca.
Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando.
Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.
Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón.
Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.
Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir.
En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.
Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante.
Licor anisado de hinojo fresco y semillas de anís
Cantidad: 1700cc. aproximadamente
INGREDIENTES
1 litro de agua
2 y 1/2 tazas de azúcar ( 500 gramos )
1 hinojo la parte blanca solamente bien lavado
2 tazas de alcohol rectificado o de cereales de 95º (500cc.)
cáscaras de 2 naranjas
4 cucharadas de anís en grano
1 cucharada de esencia de anís
PREPARACION
Poner en una cacerola el azúcar, el agua y el hinojo cortado en cuartos.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 7 minutos.
Retirar, dejar enfriar y poner el almíbar en un bollón de vidrio.
Incorporar las cáscaras de naranjas, el anís en grano, el alcohol y la esencia de anís.
Dejar macerar durante 10 días al sol con el frasco bien tapado.
Una vez al día girar el bollón para que la preparación se mezcle bien.
Pasados los diez días se filtra el licor dos veces seguidas para que quede bien limpio de impurezas.
Ponerlo en botellas de vidrios y cerrarlas bien con el tapón adecuado
Esperar una semana y luego consumir.
Licor de ananá
Cantidad aproximada 2 litros
INGREDIENTES
1 ananá maduro de aproximadamente 1 quilo
un trozo de cáscara
2 y 1/2 tazas de alcohol total 625cc.
1 cucharada de vainilla
2 y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos
2 y 1/2 taza de agua 620cc
PREPARACION
Pelar el ananá, quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol.
Tapar el frasco, pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco.
Pasado ese tiempo, colar y filtrar.
Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos.
Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado.
Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo.
Licor de banana
Litros 1.300 aproximadamente
INGREDIENTES
7 bananas medianas y maduras
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
2 tazas de alcohol ( 500cc. )
2 tazas de agua total ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Poner en una cacerola chica, el agua y el azúcar.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor dejar cinco minutos y retirar.
Dejar que el almíbar se enfríe bien.
Pelar las bananas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un frasco de boca ancha.
Volcar el almíbar sobre las bananas.
Agregar la vainilla y el alcohol.
Revolver hasta que esté todo mezclado.
Tapar bien y dejar en maceración durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.
Luego colar la preparación y filtrarla con filtro de papel o con una media de nailon.
Pasar el licor a botella de vidrio, tapar bien y dejar descansar una semana por lo menos antes de probarlo.
Los licores conviene conservarlos en lugares oscuros y frescos.
Licor de cedrón
INGREDIENTES
2 tazas de alcohol de 90 grados
un puñado de hojas frescas de cedrón, alrededor de 60 hojas
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
la cáscara de un limón, solo la parte amarilla, sin nada de blanco
PREPARACION
Poner las hojas de cedrón frescas y la cáscara de limón en un bollón de boca ancha, agregar el alcohol y dejar macerar durante 8 días para que tome color y sabor. Pasado ese tiempo preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar, dejándolo hervir 8\'. Retirar, enfriar bien e incorporar al cedrón. Cerrar bien el bollón y dejar 7 días más en maceración, luego envasar en botellas de vidrio, tapar bien y consumir.
Licor de ciruelas
INGREDIENTES
12 ciruelas rojas, llamadas remolacha, grandes
2 tazas de alcohol
2 y 1/2 tazas de azúcar
3 tazas de agua
PREPARACION
Lavar las ciruelas, cortarlas a la mitad conservando el carozo, colocarlas en un frasco de boca ancha y cubrirlas con el alcohol. Dejar macerar durante 25 días y luego colocar en una cacerola, el agua junto con el azúcar, llevar al fuego y cuando rompe el hervor dejar 8\'. Retirar y dejar enfriar bien. Luego incorporar el almíbar a las ciruelas, mezclar todo, colar y filtrar utilizando para ello papel de filtro. Embotellarlo y tapar bien para evitar la entrada de aire en el recipiente. Esperar unos días antes de consumir.
Licor de crema de chocolate
INGREDIENTES
3 tazas de leche
200grs de chocolate rallado
1cda de cacao dulce
1cda de fécula
2 taza de azúcar
2 tazas de coñac
1cdta de vainilla
PREPARACION
Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtra, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.
Licor de durazno
INGREDIENTES
2 docenas de carozos ( hueso de la fruta )de duraznos pavía con algo de pulpa
2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º
3 tazas de agua (750cc.)
2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos)
PREPARACION
Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor.
Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él.
Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes.
Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua.
Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar ( 5 minutos ) se retira y se deja enfriar.
Una vez frío se incorpora al alcohol.
Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro.
Se pone en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones.
Los carozos ayudan a intensificar el color.
Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.
Licor de huevo
INGREDIENTES
6 yemas
2 tazas de leche ( 500cc. )
2 tazas de alcohol ( 500cc. )
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
1 cucharada de vainilla
PREPARACION
Poner en una cacerola chica, la leche junto con el azúcar. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se deja 5 minutos más revolviendo constantemente.
Retirar y dejar enfriar.
Aparte batir ligeramente las yemas y ponerlas en un frasco de boca ancha.
Verter sobre las yemas la leche ya fría, el alcohol y la vainilla.
Cerrar el frasco y moverlo un poco para que se mezcle bien todo.
Dejar macerar durante un mes pero teniendo la precaución de moverlo todos los días, una vez.
Luego filtrar y embotellar.
Licor de leche
INGREDIENTES
3 tazas de leche ( 750cc. )
2 tazas de alcohol ( 500cc. ) etílico o de cereales de 90º a 95º
2 y 1/2 taza de azúcar ( 500 gramos )
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de cacao
PREPARACION
Hervir la leche junto con el azúcar y el cacao previamente disuelto en la leche.
Dejar enfriar bien e incorporar la vainilla y el alcohol.
Dejar 10 días en maceración, teniendo la precaución de mezclarlo todos los días.
Pasado este tiempo se filtra y se envasa en botella de vidrio dejándola bien tapada. El licor está pronto.
Información de interés. Los licores se pueden elaborar indistintamente con los dos alcoholes pero de poder elegir, el alcohol de cereales es más suave.
Licor de limón y menta
INGREDIENTES
3 limones maduros y bien grandes
1 rama de menta fresca, 20 hojas aproximadamente
1 litro de alcohol etílico 90º o 95º (o también puede ser alcohol de cereales que es más suave)
1/2kg. de azúcar rubia ( 500 gramos )
1 taza de agua ( 250cc. )
PREPARACION
El alcohol que se emplea se vende en farmacias o droguerías y es de uso medicinal.
Poner el alcohol en un frasco de boca ancha.
Lavar bien los limones y pelarlos cuidando de sacar solo la parte amarilla y dejando la parte blanca pegada a la fruta.
Exprimirlos y poner el jugo, las cáscaras y la menta en el alcohol.
Mezclar bien, cerrar el frasco herméticamente y dejar macerar 40 días.
Luego colar y filtrar la preparación con papel de filtro.
Preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
Dejar enfriar y mezclar el almíbar con el alcohol
filtrado.
Poner en botella de vidrio, tapar bien y dejar 30 días más.
